Chapitre — La méthode · Halal
La viande
au charbon.
Une grillade de quartier, ça ne se raconte pas. Ça se goûte. Chez Hassen, on choisit la pièce, on allume le charbon, on sert tranché. Voilà.
§ 01
Tout est halal. Sans exception.
On ne partage pas la carte en deux. Chez Hassen, 100 % de la viande servie est halal — bœuf, veau, agneau, poulet, merguez. Les familles viennent ici parce qu'elles savent. Et parce qu'on ne leur a jamais demandé de faire un compromis entre leur cuisine et leur confiance.
Le reste suit la même logique : on grille au charbon, on sert copieux, on reste honnête sur les prix. Pas de chichi, pas de fausse promesse, pas de carte qui vous fait payer le décor.
§ 02
Le charbon. La seule cuisson qui donne ce goût-là.
Le charbon ardent, c'est une chaleur vive et franche. On attend que la braise soit rouge sombre, on pose la pièce, on écoute. Quand la croûte se forme, on retourne. Quand le jus perle, on retire. Le reste, c'est du savoir-faire : savoir à quel moment la viande est prête, sans regarder une montre.
Ce qui sort du grill, ce n'est pas de la viande saisie à la poêle, ni de la viande passée au four. C'est une pièce marquée, tendre à l'intérieur, avec ce petit goût fumé qu'on ne trouve qu'ici. On ne fait pas autrement depuis qu'on ouvre la maison.
§ 03
La côte de bœuf à 22 €. Notre pièce signature.
C'est la pièce pour laquelle on revient. Une côte de bœuf, taillée sur l'os, marquée au charbon, servie tranchée. 22 €. Avec la salade composée. À partager confortablement à deux.
On pourrait la vendre plus cher. Ça se fait, à Marseille, à 30, 35, parfois 40 € la pièce. On a choisi de ne pas le faire. Parce qu'une grillade de quartier, ça sert une vraie pièce à un vrai prix, ou ça ne sert à rien. Parce que ceux qui viennent chez nous reviennent trois fois par mois — et qu'on préfère les revoir que les impressionner une fois.
Posez la question en salle : on la taille devant vous, on vous dit combien de temps elle a passé sur la braise, et on vous explique pourquoi on la laisse reposer avant de la trancher. Pas de mystère, pas de storytelling. Juste le geste.
§ 05
Ce qu'on ne fait pas.
On ne fait pas de dressage chic. On ne fait pas de plats à tiroirs. On ne fait pas payer un décor qu'on n'a pas. On ne fait pas de pièces décongelées, ni de sous vide étiqueté « fraîcheur du jour ». Et on ne raconte pas d'histoires qu'on ne peut pas tenir.
Ce qu'on fait : du charbon, une pièce, un prix honnête, un service rapide, et une porte ouverte 7 jours sur 7 de 11h à minuit. Le reste, c'est du bavardage.
À savoir avant de venir.
Vos viandes sont-elles halal ?
Oui. 100 % de la carte est halal, sans exception : bœuf, veau, agneau, poulet, merguez. C'est la base de la maison.
Pourquoi cuire au charbon ?
Le charbon donne une chaleur vive et stable. Il marque la pièce en quelques secondes, garde le jus à l'intérieur, et laisse ce petit goût fumé sur la croûte. C'est la cuisson qui respecte la viande sans l'écraser.
La côte de bœuf à 22 €, c'est pour combien de personnes ?
C'est une grosse pièce, taillée sur l'os, servie tranchée. Elle se partage confortablement à deux, avec la salade composée incluse. Deux personnes, 22 € la pièce : le rapport qualité-prix est assumé.
Quelles pièces de viande servez-vous ?
Côte de bœuf (22 €), faux filet (18 €), tranche de filet (15 €), côte de veau (15 €), côtelettes d'agneau (15 €), brochettes de bœuf ou d'agneau (12 à 13 €), steak haché (12 €). Tout en halal, tout au charbon.
Faut-il réserver ?
Non, on ne prend pas de réservations. Venez directement — service continu 7/7 de 11h à minuit, il y a toujours de la place. Pour une grande table (6 personnes et plus) ou une côte de bœuf précise, un WhatsApp au 09 88 42 03 28 nous aide juste à anticiper.
Une côte de bœuf ce soir ?
Service continu, 7/7 jusqu'à minuit.
WhatsApp ou téléphone — on répond vite.