Le Blog · Côté Mer · 6 min de lecture
Du poisson grillé hors Vieux-Port.
Dans le 10e, entre Pont de Vivaux et la Capelette. Thon, dorade, espadon, saumon, crevettes — grillés au charbon. Frits dorés en alternative. Salade, frites, prix tenu.
Pourquoi aller chercher aussi loin du port.
À Marseille, tout le monde file au Vieux-Port quand il pense "poisson grillé". C'est une habitude, pas une vérité. Les adresses du quai des Belges et des Catalans sont chères — 30 à 45 € la dorade entière, 40 € le loup, et on paie autant le point de vue que la pièce. Pour une table de quatre, l'addition décolle vite.
Dans le 10e, la logique change. Pas de terrasse face mer. Pas de prix touriste. Juste une salle de quartier qui sait marquer un poisson au charbon sans que ça sèche, sans que ça colle, sans que ça sente le grill du week-end dernier. Notre assiette Spécial Grillade est à 18 €, salade et frites comprises. Le poisson change selon l'arrivage : thon, dorade, espadon, saumon, crevettes — on travaille avec ce que les bateaux ont sorti le matin.
Pour qui ? Pour les gens qui veulent manger du poisson sans les paillettes. Habitués du quartier, familles, actifs qui sortent du bureau vers 13h, noctambules qui viennent après un match ou un cinéma. Pour ceux qui connaissent Marseille au-delà du Panier.
Ce qu'on grille, ce qu'on frit.
Spécial Grillade — 18 €. Marqué au charbon, citron, herbes fraîches, huile d'olive simple. Les choix selon l'arrivage du jour :
La dorade — entière, 300 à 400 g, grillée peau et chair. Chair nacrée, peau qui craque, os qui se décollent tout seul. Un classique qu'on ne rate pas.
Le thon — steak épais, saisi rapide, gardé saignant à cœur. Texture ferme, goût franc. À manger sans sauce, juste avec le citron.
L'espadon — tranche épaisse, chair blanche, goût plus doux que le thon. Prend bien la cuisson courte.
Le saumon — filet, peau marquée côté braise. Pour ceux qui ne prennent pas de poisson méditerranéen d'habitude.
Les crevettes — grosses pièces, cuites avec la carapace qui protège la chair. Servies avec du citron vif.
Spécial Friture — 15,50 €. Pour ceux qui préfèrent le croustillant. Dorade 300-400 g, calamars, crevettes, sardines. Trempage léger, friture minute. Ça sort doré, ça ne tient pas l'attente — donc on sert direct. L'assiette mixte friture est à 16 € (plusieurs pièces, plusieurs textures).
Les deux assiettes arrivent avec salade composée + frites maison. Pas de supplément obligatoire, pas d'entrée forcée. Le détail Côté Mer est ici →
« Les bateaux sortent. On grille. Ce qu'il y a, il y a. »
La Grillade · Côté Mer
La fraîcheur, en vrai.
Un bon poisson grillé commence avant la braise. Il commence au marché, au mareyeur, au bateau. On ne travaille pas avec du poisson surgelé d'origine lointaine — on achète frais, on refuse ce qui ne nous va pas, on change la carte du jour si la pièce n'est pas propre.
Le poisson frais se reconnaît à plusieurs choses. L'œil : brillant, bombé, pas voilé. La chair : ferme au toucher, pas spongieuse. L'odeur : c'est la mer, pas autre chose — un poisson qui sent "le poisson" fort est déjà en train de tourner. Les branchies : rouge vif, pas brun. On vérifie tout ça à la livraison. Si ça ne passe pas, ça repart.
Ça explique pourquoi on ne promet jamais une espèce précise à l'avance. Si vous nous demandez "vous aurez du loup demain ?", la réponse honnête est : on verra. Si le loup arrive propre, il sera sur la carte. Sinon, non. C'est le contraire de la fausse abondance des cartes qui proposent 14 poissons toute l'année — personne ne peut tenir ça en frais. Nous, on tient ce qu'on peut tenir.
La cuisson au charbon, concrètement.
Le charbon ardent, ce n'est pas un gadget. Ça change le goût. Le bois a brûlé, il ne reste que la braise — pas de fumée amère, pas de noirceur collante. La chaleur est sèche, directe, intense. Le poisson prend des marques, sa peau croustille sans cramer, la chair reste moelleuse à cœur.
Sur un poisson entier type dorade, on travaille en deux temps : face peau côté braise d'abord, jusqu'à ce que la peau se détache sans effort ; puis retournement, finition côté chair 2-3 minutes. Le tout prend 8-12 minutes selon l'épaisseur de la pièce. Sortie chaude, repos court, citron, service.
Sur un steak de thon ou d'espadon, c'est plus rapide : 2-3 minutes par face, pas plus. On garde saignant-à-point au centre. Un thon trop cuit, c'est une semelle — c'est dommage, et c'est évitable.
La différence avec une plancha ou un four, c'est la signature goût : le charbon donne une amertume très légère, une profondeur que les autres cuissons n'ont pas. C'est la raison pour laquelle on a fait ce choix, et pourquoi on ne changera pas.
Venir chez nous.
On est au 5 boulevard Pont de Vivaux, 13010 Marseille. Quartier Pont de Vivaux / Capelette. Depuis le Vieux-Port, 10 minutes en voiture. Depuis Castellane, bus 74 direct. Parking plus simple qu'en centre-ville, surtout en soirée.
Service 7/7, 11h → minuit. Service continu, pas de coupure l'après-midi. Le midi en semaine, c'est tranquille. Vendredi/samedi soir, c'est plus dense.
Pas de réservation, pas de plateforme. Vous venez, on vous installe. Pour une question sur l'arrivage du jour, la carte ou une demande particulière (grande tablée, allergie, préférence cuisson) : WhatsApp direct, on répond.
Questions fréquentes
Le poisson est-il frais ou surgelé ?
Frais. Livraison tous les matins. L'assortiment change selon ce qui rentre — si une espèce n'est pas propre à la livraison, elle n'est pas à la carte du jour. C'est une condition non négociable.
Peut-on demander une espèce précise à l'avance ?
Sur les habitués de la carte (thon, dorade, espadon, saumon), on peut vous mettre une pièce de côté si vous nous prévenez le matin par WhatsApp. Sur les espèces rares (loup, bar), on ne promet rien — ça dépend de l'arrivage.
Vous proposez du poisson à midi aussi ?
Oui. Service continu 11h → minuit, mêmes plats midi et soir. Certains clients viennent exprès à 14h30, après le rush, pour avoir la salle plus calme.
Quelle est la différence entre les 18 € et les 15,50 € ?
18 € — Spécial Grillade, poisson grillé au charbon, pièces entières ou steaks épais. 15,50 € — Spécial Friture, poissons et crustacés frits à la minute. Les deux incluent salade et frites. Le choix se fait selon votre envie : croustillant ou marqué braise.
C'est halal aussi pour le poisson ?
Le poisson est naturellement halal en droit musulman (il n'a pas de cycle d'abattage comme la viande). Toute notre maison est halal : pas de porc, pas d'alcool en cuisine. Les clients musulmans peuvent commander l'intégralité de la carte sans souci.
Peut-on emporter ?
Oui. Le grillé voyage moins bien que la friture sur plus de 10 minutes (la peau peut ramollir). On vous conseille de manger dans la demi-heure, ou de repasser 2 minutes au four à 200°C à la maison pour retrouver le croustillant.
Il y a des arêtes dans la dorade entière ?
Oui, c'est un poisson entier. On peut vous la lever en filets à la demande si vous préférez manger sans y penser — prévoir 3-4 minutes de plus à la commande.
WhatsApp direct
Un poisson,
ce soir ?
On vous dit ce qui est rentré le matin, on vous réserve la pièce si vous voulez. Sans plateforme, sans acompte.